水果塔

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mimi
mimi @cook_6821838

心血來潮想要吃甜點

剛好家裡有多出來的起酥皮,還有許多的水果

午後來個水果塔,配上一杯熱熱的紅茶

真的是超幸福的!

訣竅提示

1.蛋黃糊加熱的時候要連底部一起攪拌,避免燒焦,另外沸騰的時間其實很快,邊攪拌的時候要稍微停下來一下注意是否沸騰

2.塔皮建議要壓重石,避免中間的部分蓬起來放不下醬

3.水果可以依季節還有家裡有的自行做調整

4.香草卡士達醬的香草粉可以改用香草精代替,份量改為60cc,也可以改成做檸檬卡士達醬,改成用60cc的檸檬汁

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預備食材

90 分鐘
  1. 餡料(香草卡士達醬)
  2. 鮮奶 300cc
  3. 蛋黃 3個
  4. 細砂糖 45g
  5. 玉米粉 10g
  6. 香草粉 40g
  7. 起酥皮 六片
  8. 高筋麵粉 少許
  9. 五個
  10. 其他
  11. 櫻桃 五個
  12. 奇異果 一顆
  13. 蘋果 一顆

料理步驟

  1. 1

    首先先製作香草卡士達醬

  2. 2

    蛋黃和細砂糖仔細攪拌打勻,直到變成濃稠、顏色變淡

  3. 3

    低筋麵粉和玉米粉混和過篩後,加入上述的蛋黃和砂糖內,攪拌均勻之後變成蛋黃糊

  4. 4

    將捲好的起酥皮平均切成五份

  5. 5

    接著將起酥皮稍微桿平

  6. 6

    將桿平起酥皮放入塔模內,放上重石 接著放入250度的烤箱烤約25分鐘(依各家烤箱不同做調整)

  7. 7

    將烤好的塔皮從塔模內取出 要稍微墊高讓塔皮冷卻,避免下面的塔皮軟掉

  8. 8

    熄火之後,加入香草粉,並隔水攪拌降溫 降溫後先放到冰箱裡冷藏

  9. 9

    待鮮奶全部加入之後,快速地用攪拌器攪拌,攪拌均勻之後,再到回方才煮鮮奶的湯鍋內 接著用小火加熱,必須不停地攪拌,直到材料像岩漿一樣沸騰後就可以熄火了

  10. 10

    鮮奶放到瓦斯爐上加熱,開始冒煙之後就可以關火 接著慢慢的加入蛋黃糊內

  11. 11

    再配上一杯熱熱的紅茶就更完美了!

  12. 12

    接著將起酥皮捲起來 先將第一張捲起來之後,再接著捲第二張,一直捲到六張都捲完

  13. 13

    好吃的水果塔就完成了! 新鮮水果配上香草卡士達醬真的是絕配!

  14. 14

    起酥皮要先拿出來退冰 軟了之後撒上一些高筋麵粉,接著將起酥皮稍微桿薄一點 六片都要桿薄

  15. 15

    將烤好的塔皮放上適量的香草卡士達醬 接著放上水果做裝飾

  16. 16

    接著開始製作塔皮 首先先在塔模上抹一層油(材料外)

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相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

mimi
mimi @cook_6821838
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平時有空就喜歡研究吃的還有做菜 喜歡隨興一點的作法w
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